Монтаза - напівтвердий італійський сорт сиру, який вперше був проведений в далекому 13 столітті ченцем абатства. Свою назву сорт Монтаза отримав на честь гори Джоф ді Монтаза, розташованої поблизу регіону Моджо Удінезе, де він почав свій тріумфальний хід по світу. За класичною рецептурою Монтаза виготовляється з коров'ячого молока. Готовий продукт має м'який ніжний смак з фруктовим і горіховими нотками. Його колір блідо-жовтий з бежевою скоринкою, а консистенція щільна і пружна. Залежно від термінів витримки Монтаза ділитися на 4 види: Montasio Fresco - має витримку до 4 місяців. Смак м'який, ніжний і дуже вершковий; Montasio Mezzano - має витримку до 10 місяців. Смак більш витриманий і яскравий; Montasio Stagionato - має витримку до 18 місяців. Смак дуже щільний і маслянистий, а консистенція щільна з невеликими хаотичними «очками». Montasio Stravecchio - має витримку більше 18 місяців. Смак насичений і пряний, а консистенція щільна і однорідна. Таким чином, в процесі дозрівання сорт Монтаза проходить кілька етапів, на кожному з яких він набуває різноманітні властивості, змінюючись кардинально. Завдяки цьому, він є справжнім універсальним продуктом. Так, молодий Монтаза відмінно поєднується з фруктами та солодощами, а зрілий сир в тертому вигляді становить чудову пару пасті, салатів, італійською національною пирогів. Монтаза середньої і тривалої витримки прекрасно поєднуються з благородними червоними і білими винами. Смачного!