Горгонзола -сорт італійського блакитного сиру з цвіль має більш ніж тисячолітню історією, який почав своє горде хід по світу тільки в 20 століття. Батьківщиною його є однойменне італійське містечко в передмісті Мілана, а історія створення до сих пір залишається загадкою і має безліч варіантів трактувань. Сир Горгонзола виробляється з коров'ячого або козячого молока і дозріває 1,5 - 4 місяці. Залежно від термінів витримки виділяють дві його різновиди:

Gorgonzola Dolce - дозріває близько двох місяців і відноситься до молодих сортам. Має кремову структуру з прожилками блакитний цвілі. Смак його дуже ніжний, злегка солодкуватий з горіховим ароматом.

Gorgonzola Picante - дозріває 4 місяці і відноситься до зрілим сирам. Має щільну пружну консистенцію з великою кількістю блакитних і зеленуватих прожилок цвілі і дуже різкий, пікантний смак, а так само яскравий аромат.
Своїм неповторним зрізом з блакитними «нитками» сорт Горгонзола зобов'язаний спорах Penicillіum roqueforti, які вводяться приблизно на 14 день визрівання. Для того, щоб після дозрівання сиру цвіль зупиняла свій ріст, подальше зберігання здійснюється в фользі, яка з одного боку не дає продукту втрачати вологу, а з іншого не дає доступ кисню, для активного зростання суперечка.

Горгонзола володіє дуже яскравим і пікантний смак, тому найчастіше її використовують як аперитив або закуски для підвищення апетиту. Крім того, нерідко вона входить до складу вишуканих салатів і закусок, супів, стаючи справжньою перлиною в цих стравах. Молода різновид горгонзоли в деяких кухнях світу навіть входить до складу десертів, відтіняючи шоколад, горіх і навіть мед.

Смачного!