Кротті - французький сорт сиру з багатою багатовіковою історією. Його батьківщиною в далекому 16 столітті, стала невелике село Шавіньоль, населення якої становило трохи більше 200 чоловік. Походження назви сиру Кротті має кілька версій, вибирати вам, що більше до душі. Перша версія говорить про те, що назва цього сорту походить від назви сільських світильників з глини - «сrot», форма якого нагадує форму головки сиру Кротті. Друга версія переконує нас, що назва походить від слова «сrotin» - невеликий коржик кінського гною, і спирається на той факт, що після тривалого періоду витримки скоринка сиру набуває дещо специфічний коричневий відтінок. У класичній рецептурі Кротті виготовляється з козячого молока, його рецепт досить простий і зрозумілий навіть починаючому сироварів. Кротті володіє легких і ніжним горіховим смаком з невеликою кислинкою. В процесі дозрівання він змінює своє обличчя, щоб смакові якості, так і консистенцію:

• перші 14 днів дозрівання Кротті має м'яку скоринку, покриту білою цвіллю, і щільну, але ніжну м'якоть;
• до 21 дня дозрівання цвіль на скоринці набуває блакитний відтінок, а сам сир отримує більш щільну структуру і більш виражений смак;
• до 60 днів дозрівання корочка на Кроттене стає повністю блакитний, завдяки активно зростаючої цвілі, а смак набуває зрілий горіхово-кислуватий смак;
• до 120 днів витримки головка Кротті стає на стільки щільною і сухою, що починає тріскатися кришитися, в цьому стані він може бути використаний тільки для натирання. Французи вважають за краще вживати Кротті з вином, а так само в підігрітому вигляді на листках зеленого салату.

Він може подаватися на десерт, прекрасно доповнюючи блюдо зі свіжими фруктами, такими як білий і синій виноград, персик та ін. Смачного!