Канестрато - твердий кошикові італійський сир, перша згадка про який датується початком 18 століття. Свою назву сорт отримав завдяки формі плетених кошики з очерету «I canestri», яка використовується при його виготовленні. Такі кошики спеціально плетуться для пресування сирної головки, саме завдяки таким кошиках скоринка Канестрато має гарний хитромудрий малюнок. Якщо ви вирішили приготувати Канестрато в домашніх умовах, то вам підійде будь-яка кошик, що забезпечує готовому продукту необхідну форму і структуру. Виробництво Канестрато захищено сертифікатом IPG, який захищає географічне найменування. Тобто справжній кансентрато проводиться лише в декількох областях і провінціях Італії. У класичній рецептурі сорт Канестрато проводиться виключно з молока овець, які харчуються лише свіжою травою або сіном. Однак, порівняно недавно був запропонована нова різновид Канестрато Трентіно, в произвоства якого використовується виключно коров'яче молоко. Термін дозрівання сиру Канестрато в середньому від 2 до 12 міс. При цьому в ході дозрівання кансентрато змінює свій смак, аромат від м'якого і ніжного до твердого сиру з різким ароматом, який скоріше є вже тертковим сиром. В процесі дозрівання сирні головки регулярно протирають вугільним розсолом, тому в зрілому стані головки Канестрато має характер практично чорний відтінок. Канестрато зазвичай стає прекрасним інгредієнтом для канапе, закусок і салатів, а також цей сорт часто використовується для приготування запіканок і пирогів. Важливо відзначити, що на всіх етапах свого дозрівання Канестрато має самодостатній і вишуканий смак, а тому цей сорт може бути повноцінним самостійним блюдом, яке прекрасно доповнить червоне сухе вино. Смачного!