Шаурс - це французький м'який сир з білою цвіллю, який роблять в однойменній селі в центральній Франції. Традиційно Шаурс виробляють в невеликих голівках діаметром 8 і 11 см, висотою в 6 см. Цей сир має пухнастою білою скоринкою, під якою ховається ніжна м'якоть з вишуканим смаком грибів та відтінком лісових горіхів. Зріє Шаурс всього 2-4 тижні, але є і зрілі варіанти, витримані від 2 місяців, традиційно володіють більш насиченим і комплексним смаком і пружною консистенцією. Традиційне поєднання цього сиру - з яблуками, або з місцевим делікатесом - свинячими ковбасками андуй. Сир роблять з коров'ячого молока з додаванням двох видів цвілі - Penicillium candidum і Geotrichum candidum.
Expand
Collapse