Стилтон - англійський сорт сиру з пліснявою, який вперше був виготовлений в 1730 році в селі Стилтон. Назва Стилтон може отримати тільки той сир, який виробляється в кількох англійських графствах і лише з молока, зібраного на даних територіях. Стилтон має пікантний і вишуканий смак. Своєю пікантність він зобов'язаний блакитний цвілі Penicillium roqueforti.

На даний момент існує 2 класифікації сорти Стилтон:

- «білий Стилтон» - незрілий, зі слабко виражені блакитними прожилками цвілі, м'яким, делікатний, не дуже різкий.
- «блакитний Стилтон» - зрілий, з активним пряним смаком і яскравими блакитними прожилками цвілі.

У класичній рецептурі сир сорту Стилтон виготовляється з вершків і коров'ячого молока, за участю благородної цвілі Penicillium roqueforti, яка в процесі дозрівання розростається тонкими нитками від центру до країв. Текстура у дозрілої сирної головки м'яка, трохи кришиться і має корочку. Проміжок дозрівання у сорту Стилтон досить тривалий. Для отримання досить зрілого продукту знадобитися від 60 до 120 днів.
Завдяки своїй пікантності сорт Стилтон часто є компонентом закусок, в поєднанні з хлібцями, крекерами. Дуже добре Стилтон зарекомендував себе, як інгредієнт овочевих супів, салатів, запіканок. Англійці традиційно віддають перевагу сочи тать Стилтон з портвейном або червоним вином.

Смачного!