Для чего нужен воск для сыра.
В процессе вызревания полутвердого и твердого сыра применяют покрытия, которые помогают защитить сыр от патогенной микрофлоры и образования ненужной корочки. Они создают благоприятную влажную среду для вызревания и защищает от пересыхания. С этой задачей очень хорошо справляется воск для сыра, который является одним из самых популярных вариантов покрытия.
Данный вид покрытия для сыра является относительно натуральным и природным, не имеет сильного запаха и не требует дополнительного ухода. Однако, стоит помнить, что это все-таки специальная воско-парафиновая смесь, обладающая определенной эластичностью, а не натуральный пчелиный воск. Поэтому, если вы решили применить натуральный пчелиный воск, то скорее всего возникнет проблема, так как чистый пчелиный воск не эластичный и хрупкий. Как результат — такое покрытие будет неплотно прилегать к головке сыра, и в образовавшихся полостях разовьются патогенные микроорганизмы и плесень. Поэтому советуем не экспериментировать, а просто купить воск для сыра в магазине.
Недостатки воскового покрытия для сыра.
У данного вида покрытия, как и у любого другого есть недостатки, которые нужно учитывать при работе с ним:
Если покрыть сыр воском раньше времени, до того, как корка обсохла, то между головкой сыра и восковым покрытием сохраниться влага, в которая, как раз и станет благоприятной средой для развития плесени. Сырная головка может запреть или забродить. Этот недостаток можно отнести не только к воску, а к любому покрытию для сыра. Поэтому перед покрытием необходимо начало правильно подготовить сырную головку.
удобство этого вида покрытия. Для его покрытия необходимо иметь отдельную емкость для растапливания на водяной бане воскового покрытия, так как отмыть емкость после плавления практически невозможно
Есть еще ода особенность — без опыта нанесения. Головки получаются не очень ровными и красивыми. Это все, конечно, не самое главное, сохранить сыр для правильного вызревания.
Не подходит для покрытия любого вида сыра.
Для каких сыров использовать сырный воск.
Как уже мы отмечали, воск для сыра подходит не для всех сыров.
Допустимо его применение в случае, если головка сыра вызревает в одном температурном режиме и не претерпеваем существенных изменений своей формы. Рассмотрим, например, маасдам. Его головка вызревается при разных температурных режимах и он меняет свою форму и объем во время вызревания. В период, когда глазки начинают раздуваться и увеличивать объем сырной головки, воск для сыра может треснуть. Поэтому для сыров с большими глазками такое покрытие лучше не применять. Стоит исключить покрытие таких видов сыров, в которых используются пропионовые бактерии, как Маасад, Голландаский, Эмменталь, Ярлсберг, Леердам.
Как наносить воск для сыра:
Возьмите необходимое количество воска. Из расчета примерно 90 грамм на 1 кг сырной головки.
Расплавьте воск на водяной бане до жидкой консистенции. Для этого процесса нам понадобится металлическая миска и кастрюля, которая далее не сможет уже использоваться на кухне, кроме как для плавки воска. Напоминаем, что воск из данной емкости удалить уже будет практически не возможно.
Покрытие наносим кистью с натуральным ворсом или просто окунаем сырную головку в емкость с воском, поочередно с каждой стороны.
После нанесения первого слоя, даем ему застыть. И повторяем манипуляцию.
Подробная видеоинструкция покрытия сыра воском здесь.
Рекомендованная толщина покрытия воском для сыра 2-3 мм. Это толщина обеспечит оптимальную защиту и будет наименее подвержена повреждениям и заломам.
После снятия воска с сырной головки он может быть использован повторно. Если на воске остались небольшие частички сыра, погрузите его в воду на несколько часов чтобы они отслоились. Дайте воску просохнуть от воды и он снова готов к работе.
Почему купить воск для покрытия сыра удобно на Sirok.com.ua?
Наш воск имеет удобную фасовку, он разделен на кусочки и вам не придется колоть его самостоятельно, или плавить весь брусок, чтобы отмерять необходимую часть.
Мы предлагаем выбор цветов. На данный момент представлен Воск для сыра желтый, Воск для сыра красный
Удобная фасовка на 1 кг, 0,5 кг.
Широкая общая товарная линейка магазина.
Бесплатная доставка, при заказе на сумму от 450 грн.