Рецепт сыр Маскарпоне

 Шаг 1. Подготовка молочной основы

Вылейте молоко в кастрюлю с толстым дном и аккуратно нагрейте до 32°C. Снимите с огня.
В подогретое молоко добавьте разведённый хлористый кальций и сливки, после чего мягко перемешайте.

 Шаг 2. Внесение закваски

Посыпьте поверхность молока закваской и оставьте на 3 минуты, чтобы она впитала влагу. Затем аккуратно перемешайте молоко плавными движениями сверху вниз. Не взбивайте, чтобы не нарушить структуру будущего сыра.

Шаг 3. Добавление ферментов

В двух небольших ёмкостях растворите по отдельности хлористый кальций и молокосвёртывающий фермент (по 50 мл тёплой воды). Влейте обе смеси в молоко и снова аккуратно перемешайте.

Шаг 4. Созревание массы

Накройте кастрюлю крышкой и оставьте при температуре 20–24°C на 10–12 часов.
За это время молоко превратится в мягкий творожный сгусток — основу будущего Маскарпоне. Его консистенция должна быть нежной и кремовой.

Шаг 5. Отделение сыворотки

Застелите дуршлаг тканью для фильтрации. Переложите сгусток ложкой и оставьте стекать от 1 до 12 часов.
Чем дольше будет стекать сыворотка, тем плотнее получится сыр. После охлаждения он станет ещё гуще, напоминая по текстуре взбитые сливки.

Шаг 6. Готовый Маскарпоне

Переложите готовый сыр в чистую ёмкость. По желанию добавьте немного сахара или мёда — получится мягкий сладковатый вкус.
Храните домашний Маскарпоне в холодильнике до 7 дней.