Описание

Микробиальный фермент для сыра «Валирен 2250 Гранулар»

«Валирен 2250 Гранулар» — профессиональный микробиальный фермент для свертывания молока, предназначенный для производства сыров. По своим технологическим свойствам данный коагулянт максимально близок к сычужному ферменту животного происхождения и является его эффективной альтернативой.

Фермент производится методом контролируемой ферментации из генетически не модифицированного штамма Rhizomucor miehei (Mucor miehei). Продукт относится к пищевым микробиальным ферментам и подходит для вегетарианского сыроделия.

Назначение

Микробиальный фермент «Валирен 2250 Гранулар» применяется для изготовления:

• мягких сыров

• полутвердых сыров

• твердых сыров

Подходит как для домашнего сыроделия, так и для промышленного производства.

Характеристики

• Активность фермента: 150 000 MCU/г

• Тип фермента: микробиальный (вегетарианский)

• Норма расхода: 0,8–1 г на 100 л молока

• Состав: Rhizomucor miehei, NaCl, sodium benzoate

⚠️ Обратите внимание: точная дозировка фермента для сыра зависит от типа продукта, температуры и pH молока, а также от наличия дополнительных компонентов (хлористый кальций, липаза и др.). Для достижения оптимального результата рекомендуется индивидуальный подбор дозы.

Способ применения

1. Подогрейте молоко до температуры, указанной в рецептуре или технологической карте (обычно около 37 °C).

2. Необходимое количество фермента растворите в 10–50 частях очищенной воды без хлора.

3. Внесите раствор в молоко и перемешивайте в течение 2–3 минут до равномерного распределения.

4. Не рекомендуется хранить фермент в растворенном виде.

После окончания срока хранения фермент сохраняет пригодность к применению, однако его активность может снижаться — в этом случае норму расхода следует увеличить. Хранить при температуре от +2 до +10 °C и относительной влажности не более 75%.

Отзывов (0)