Описание

Закваска Dalton серии GL — мезофильная закваска для сыров с глазками

Закваска Dalton GL — это мезофильная закваска прямого внесения (DVI/DVS), предназначенная для производства полутвёрдых и мягких сыров с умеренной температурой второго нагревания. Благодаря сбалансированному составу штаммов закваска Dalton обеспечивает стабильное кислотообразование, формирование ровных «глазков» и выраженный сливочный аромат. Мезофильная закваска работает в диапазоне температур 25–32 °C и подходит как для домашнего, так и для фермерского сыроделия.

---

Состав и свойства закваски Dalton

Мезофильная закваска Dalton серии GL содержит:

• Lactococcus lactis subsp. lactis

• Lactococcus lactis subsp. cremoris

• Газо- и ароматообразующие культуры:

  • Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

  • или Lactococcus lactis subsp. diacetylactis

Такой состав позволяет закваске Dalton:

• активно преобразовывать лактозу в молочную кислоту;

• формировать равномерные глазки за счёт выделения CO₂;

• придавать сыру нежный сливочный вкус и лёгкий маслянистый аромат (диацетил).

Форма выпуска — сухая лиофилизированная мезофильная закваска прямого внесения.

---

Для каких сыров подходит мезофильная закваска Dalton

Закваска Dalton GL применяется при производстве:

Полутвёрдых сыров:

• Гауда

• Эдам

• Тильзитер

• Маасдам

• Российский сыр

Мягких сыров:

• Бри

• Камамбер

• Фета

• Брынза

Также мезофильная закваска подходит для приготовления сметаны, творога и сливочного сыра.

Если требуется сыр без глазков, например Чеддер, выбирают мезофильную закваску без газообразующих штаммов.

---

Почему стоит выбрать закваску Dalton

• Мезофильная закваска прямого внесения — без предварительного выращивания.

• Стабильная и прогнозируемая кислотность.

• Формирование красивого сырного рисунка.

• Выраженный сливочный аромат.

• Удобная дозировка для разных объёмов молока.

Закваска Dalton серии GL — это практичное решение для тех, кто ищет качественную мезофильную закваску для сыров с глазками и насыщенным вкусом.

---

Рекомендации по применению

• Вносить мезофильную закваску при температуре 28–32 °C.

• Равномерно распределить порошок по поверхности молока.

• Выдержать 1–2 минуты для регидратации и аккуратно перемешать.

• Хранить закваску Dalton при −18 °C.

Отзывов (0)