Покрытие сыра пчелиным воском
Часто к нам поступают вопросы, можно ли для покрытия сыра использовать обычный пчелиный воск. Это и не удивительно, так как пчелиный воск, как побочный продукт пчеловодства часто доступен жителям наших по доступной цене. Итак, пора разобраться в этом вопросе и стоит ли купить специальный сырный воск, даже если у вашего соседа своя пасека и доступ к пчелиному воску не ограниченный.
Пчелиный воск с давно используется для решения разных бытовых проблем:
изготовление свечей;
как компонент фармацевтических препаратов
как компонент для косметических препаратов
и др.
Кроме того,
он обладает массой полезных
свойств, которые будут полезны в домашнем
сыроделии: антибактерицидный эффект,
подавление роста патогенной флоры,
препятствование испарению влаги и
пересыханию. С нагретым и жидким пчелиным
воском легко работать, но при высыхании
и остывании он теряет эластичность и
становиться достаточно хрупким.
Этот вопрос в специальном сырном воске решен за счет добавления специального парафина, который обеспечивает эластичность и упругость даже застывшей корочке. В натуральном пчелином воске таких добавок нет, поэтому он хрупкий и со временем трескается, переставая обеспечивать герметичность для сырной головки. Однако, это проблему можно частично решить, благодаря простому и популярному рецепту приготовления сырного покрытия из пчелиного воска.
РЕЦЕПТ
Для изготовления домашнего сырного воска из обычного пчелиного нам понадобиться кастрюля, которую не жалко безвозвратно потерять, пчелиный воск, подсолнечное масло.Наливаем в кастрюлю 200-250 гр. подсолнечного масла и ставим на плиту. Хорошо, если огонь не будет открытым. Можно использовать водяную баню или рассеиватель. В емкость с маслом по кусочкам выкладываем 1 кг пчелиного воска. И даем массе растаять, постепенно перемешивая. Для этого можно использовать как ложку, так и деревянную шпажку. После образования однородной массы снимаем воск с плиты и начинаем покрытие головки.
Важно напомнить, что покрываем воском только высохшую головку сыра, так как покрытие плохо дышит, и оставшаяся влага будет способствовать росту плесени.
Опускаем сначала одну половинку головки, далее даем ей высохнуть. На втором этапе держим за уже покрытую часть головки, а остальную половину опускаем в воск. Рекомендуется повторить эту процедуру 2 раза, чтобы покрытие было достаточно прочным, но слой был не слишком толстым.
Нужно понимать, что как любая работа с натуральными компонентами,этот способ не всегда дает 100% результат , но если у вас есть возможность, то попробовать стоит. Главное,что если вы увидите впоследствии трещинки на готовом покрытии, то его обязательно необходимо заменить. А будет это магазинный воск для сыра или домашний пчелиный решать только Вам!
Вкусных сыров!
