Сыр филадельфия рецепт
Сыр филадельфия рецепт приготовления в домашних условиях.
Пастеризуйте молоко и охладите его до температуры 24 °C.
При температуре 24 °С внесите в молоко хлорид кальция из расчета 1 грамм хлорида кальция на 10 литров молока. Растворите его в 20 миллилитрах не хлорированной воды, внесите в молоко и перемешайте.
Равномерно распределите порошок закваски для сыра филадельфия по всей поверхности молока и дайте ему регидратироваться в течение 2-4 минут. После этого молоко необходимо перемешать. Оставьте температуру 24 °С на 5 минут.
В 40 миллилитрах не хлорированной воды растворите сычужный фермент. Плавно перемешивая молоко влейте в него раствор сычужного фермента. Оставьте молоко на 15-20 часов. Температурный диапазон остается 24-25 °С.
Порежьте сгусток на кубики со сторонами 1,25 сантиметров. Не перемешивая оставьте его на 10 минут для отделения массы от сыворотки.
Аккуратно перемешайте в течении 5 минут.
Переложите сырное зерно в емкость, простеленную сырной тканью или марлей.
Подвесьте сырное зерно в марле, чтобы сыворотка свободно стекала. Этот процесс должен длиться 10-14 часов.
Переложите сыр в емкость, посолите по вкусу мелкодисперсной солью и перемешайте, создав кремоподобную структуру.
Готовый крем-сыр можно хранить в холодильнике при температуре 4-8 °С до 7 суток.