Опис

У комплект входять закваска і сичужний фермент.

Рецепт сиру Бель Паезе знаходиться ТУТ

Бель-паезе (італ. Bel Paese) - італійський м'який сир з коров'ячого молока, який в 1906 році створив Еджідіо Гальбані в невеликому ломбардское містечку Мельцо в околицях Мілана. Ніжний і вишуканий, Бель-паезе уникнув агресивного запаху французьких побратимів і мав великий успіх. Назва сиру було навіяно відомою книгою про Італію Bel Paese (буквально «Прекрасна країна»), написаної в 1875 році натуралістом і письменником, абатом Антоніо Стоппани, великим другом сім'ї Гальбані.

За традицією Бель-Паезе витримують 42 дня (хоча в наші дні цього правила дотримуються не так вже й строго). Виходить досить жирний сир (48-50%) з ніжним маслянистим смаком. Його маленькі головки (близько 20 см в діаметрі) у вигляді коліс або медальйонів зазвичай обертають в фольгу, щоб вони не висихали.

Бель-паезе сьогодні можна зустріти і в США, де недавно стали виробляти цей сир за ліцензією. Відрізнити його від оригіналу зовсім неважко - на обгортці справжнього італійського продукту портрет Стоппани і карта Італії, на ліцензійної версії - вже карта Америки.

Сьогодні наш герой - прекрасний італієць, сир Бель Паезе (Bel Paese - "прекрасна земля", ит.). Це напівсолодкий італійський сир, примітний своєю м'якою текстурою і вершковим смаком. Це один з найпопулярніших сирів в своїй групі. Схожі сири готують по всій Італії, а також в інших європейських країнах і в США. Незважаючи на свою схожість з багатьма іншими напівм'якими сирами, наприклад Сан Паулін, Хаварті, він відрізняється еластичною текстурою, яка виходить в результаті унікальної процедури виготовлення. Сир досить твердий для нарізки, але одночасно і м'який, що тане в роті. Бель Паезе - сир з пастеризованого коров'ячого молока. Термін витримки складає всього 42 дня. Добре плавиться, тому його часто використовують для запікання. Сир чудово поєднується з солодкими фруктами, такими як інжир, диня і т.д. Також він хороший в соусах і може замінити Моцареллу. Домашній Бель Паезе за цим рецептом має дуже делікатний і приємний солодкуватий свіжий смак і ніжну консистенцію.

Відгуків (0)