Опис

«Валірен 2250 Гранулар» — професійний мікробіальний фермент для згортання молока, призначений для виробництва сирів. За своїми технологічними властивостями цей коагулянт максимально наближений до сичужного ферменту тваринного походження та є його ефективною альтернативою.

Фермент виготовляється методом контрольованої ферментації з генетично немодифікованого штаму Rhizomucor miehei (Mucor miehei). Продукт належить до харчових мікробіальних ферментів і підходить для вегетаріанського сироваріння.

Призначення

Мікробіальний фермент «Валірен 2250 Гранулар» застосовується для виготовлення:

• м’яких сирів

• напівтвердих сирів

• твердих сирів

Підходить як для домашнього сироваріння, так і для промислового виробництва.

Характеристики

• Активність ферменту: 150 000 MCU/г

• Тип ферменту: мікробіальний (вегетаріанський)

• Норма витрати: 0,8–1 г на 100 л молока

• Склад: Rhizomucor miehei, NaCl, sodium benzoate

⚠️ Зверніть увагу: точне дозування ферменту для сиру залежить від типу продукту, температури та pH молока, а також від наявності додаткових компонентів (хлористий кальцій, ліпаза тощо). Для досягнення оптимального результату рекомендується індивідуальний підбір дози.

Спосіб застосування

1. Підігрійте молоко до температури, зазначеної в рецептурі або технологічній карті (зазвичай близько 37 °C).

2. Необхідну кількість ферменту розчиніть у 10–50 частинах очищеної води без хлору.

3. Внесіть розчин у молоко та перемішуйте протягом 2–3 хвилин до рівномірного розподілу.

Не рекомендується зберігати фермент у розчиненому вигляді.

Після закінчення терміну зберігання фермент зберігає придатність до використання, проте його активність може знижуватися — у такому разі норму витрати слід збільшити. Зберігати за температури від +2 до +10 °C та відносної вологості не більше 75%.

Відгуків (0)