Опис

У комплект входять закваска, сичужний фермент, культура цвілі penicillium roqueforti.

Рецепт сиру Рокфор знаходиться ТУТ.

Сир Рокфор - блакитний сорт сиру з Франції, який зобов'язаний своєю пікантність культурі цвілі penicillium roqueforti. Історія його створення оповита легендою. Одна з найромантичніших легенд розповідає про те, що сир Рокфор вперше випадково створив молодий пастух, який так захопився що проходить повз дівчиною, що залишив свій обід на галявині, де пас своє стадо. Повернувшись через кілька тижнів на те ж місце, він виявив свою трапезу і сир, якій придбав характерний блакитний відтінок. Він спробував його і був вражений новим смаком. Так народилася технологія, завдяки якій в сирі утворюється благородна цвіль під назвою penicillium roqueforti. У класичній рецептурі сир Рокфор проводиться з овечого молока, але сьогодні допускається використання також коров'ячого молока. Найвідповідальнішим етапом у виробництві Рокфора є його дозрівання, а точніше забезпечення необхідних умов для дозрівання. На батьківщині сиру Рокфор в районі провінції Руерг у Франції його дозрівання проходить в вапняних гротах, які створюють оптимальні умови для росту цвілі penicillium roqueforti. Зрілий сир Рокфор має білу тонку скоринку, а всередині кремообразную пухку структуру з множинними блакитними вогнищами зростання цвілі. Смак у Рокфор яскравий пікантний, з нотками горіха. Найчастіше Рокфор подають як закуски, десертів, рідше салатів, і відмінно поєднується з горіхами, фруктами і медом. Смачного!

Відгуків (0)