Опис

Реблошон - це дивно смачний сир, який виробляють в регіоні Верхня Савойя у Франції. Це сир з митої рожево-помаранчевої скоринкою, злегка припорошений нальотом цвілі Geotrichum candidum. Назва "Реблошон" походить від французького "reblocher", що перекладається як "повторно доїти корову". І дійсно, цей сир завжди робиться з молока, взятого з повторною доїння. Згідно з легендою, селяни в Савойї XIV століття платили податі в залежності від кількості виробленого їх стадом молока. Щоб знизити розмір податку, корів спочатку недодаівалі, а потім доїли повторно після того, як збирач податків залишав ферму. Таке молоко завжди виходило більш жирним, що в підсумку сприяло формуванню характерною текстури і смаку цього сиру: процес ліполізу, який запускають бревібактеріі, що живуть на помаранчевої скоринці сиру, розщеплює жири, роблячи тісто сиру м'яким і навіть текучим, а смак - пікантним. Тому, щоб отримати правильну текстуру у Реблошон, дуже важливо використовувати жирне молоко. Традиційно у Франції готують цей сир з сирого парного молока, але в цьому рецепті використовується пастеризоване, щоб виключити небезпеку зараження різними захворюваннями, ймовірність якого зберігається, якщо вживати сири з сирого молока, дозріває менше 60 діб. Мінімальний термін дозрівання Реблошон - 2 тижні, але найбільш смачним він стає на 6-8 тижні дозрівання.

Рецепт сиру Реблошон знаходиться тут

Відео рецепт знаходиться тут

Відгуків (0)