Опис

Морбах - це французький напівм'який сир з коров'ячого молока родом з однойменного села в провінції Франш-Конте. Сир Морбах був створений сотні років назад. Зазвичай його готували із залишків сирного зерна від великих 50-кілограмових голів сиру Конте, які робилися з молока ранкової доїння. Сирне зерно присипали попелом з дров'яної печі, щоб оберегти його від псування до вечірньої дійки, після якої зверху насипалось нове сирне зерно і сир відправлявся під прес. Ця традиційна прошарок із зони збереглася в сирі до наших днів, хоча зараз його готують з молока однієї партії. В процесі дозрівання сир набуває оранжево-коричневу скоринку, таку характерну для сирів, вироблених в цьому регіоні. Колір скоринки досягається роботою бактерії червоної поверхневої слизу (B.linens). За рахунок незвичайного поєднання коров'ячого молока, золи і червоною скоринки, сир виглядає просто дивовижно. Смак Морбах гостро-вершковий, комплексний, з легким відтінком цитруса, іноді з гірчинкою, а аромат - просто карколомний. Це чудовий сир для сирної тарілки і дуже цікавий сир для тренування майстерності сировара.

Рецепт сиру Морбах знаходиться тут

Відео рецепт тут

Відгуків (0)