Пастеризація молока
Процес пастеризації гарантує безпеку сировини, з яким Ви будете працювати при виробництві сиру та інших молочних продуктів.
Завжди пам'ятайте, що непастеризоване молоко може містити в своєму складі небезпечні мікроорганізми.
Щоб пастеризувати молоко помірним способом нагрійте його до 66 ° С і витримайте його протягом 30 хвилин, потім його необхідно якомога швидше охолодити до температури необхідної для роботи з заквасками.
Помірна пастеризація
Щоб пастеризувати молоко нагрійте його до 72 ° С і витримайте при даній температурі 15-20 секунд, потім його необхідно якомога швидше охолодити до температури необхідної для роботи з заквасками.
Швидка пастеризація
У домашніх умовах можна використовувати один з варіантів пастеризації
Для виробництва сиру можна застосовувати незбиране молоко, яке короткочасно нагрівалася не вище 75 ° С. При нагріванні молока вище 75 ° С в ньому відбуваються незворотні структурні зміни, що в свою чергу негативно впливає на формування молочного згустку (кальє).
Пастеризація - процес однократного нагрівання рідини до певної температури і витримкою певний час з подальшим охолодженням.
Для нейтралізації всіх патогенних організмів в молоці його необхідно пастеризувати.
Молоко є цінним біологічним продуктом тваринного походження, одночасно воно є сприятливим середовищем для розвитку патогенної мікро флори такий як: кишкова паличка, дріжджі, цвілеві гриби та інші. Основними джерелами мікрофлори в молоці є самі тварини, стан приміщення в якому вони містяться, ємності для зберігання молока, температура зберігання молока і засоби доставки його споживачам.
Для виробництва сиру традиційно використовується незбиране молоко.