Опис

Є натуральним компонентом яєчного білка, ефективний щодо вегетативних клітин Clostridium tyrobutyricum. Механізм впливу заснований на придушенні зростання клітин шляхом часткового або повного лізису мембрани клітинної стінки вегетативної клітини. У сирі це призводить до запобігання виробництва надмірної кількості газу. У твердих і напівтвердих сортах сиру при середній і відносно високій температурі відбувається зростання спороутворюючих мікроорганізмів Clostridium tyrobutyricum, що може привести до таких дефектів як несвіжий запах, масляна згірклості і ефект «пізнього спучування». В окремих сирах з низьким вмістом солі і високим рівнем рН в поєднанні з відносно високою температурою дозрівання можуть виникати вище згадані проблеми.

Є альтернативним або додатковим рішенням при використанні Бактофугування. Є хорошою альтернативою консервування нітратами. Рекомендоване дозування: 10-15 мл / 100 л молока в залежності від умов і якості сировини. Вносити антимікробну закваску можна безпосередньо в молоко в сироізготовітель, проте обов'язково перед внесенням молокозсідальної ферменту. Розподіл захисної закваски в молоці найкраще досягається завдяки змішуванню, так само як і при додаванні сичужного ферменту.

Термін зберігання 24 місяці від дати виробництва.

Зберігати при температурі 4 - 8

Відгуків (0)