Ліпаза мікс (теля, ягня, коза)
35 грн
Опис
В результаті процесу ліполізу молочного жиру фермент ліпаза виробляє конкретне співвідношення вільних жирних кислот. Такі властивості ферменту призводять до утворення специфічного запаху з сирах.
Оптимальна температура внесення ліпази становить 27-37 градусів. При температурі 49 градусів фермент різко втрачає свою активність, а при температурі 56 градусів порожниною інактивується. Оптимальний рівень рН для внесення ліпази становить 5.5.