Сир Осетинський рецепт
Відео-рецепт приготування сиру Осетинський ТУТ.
Перед початком виготовлення сиру, щоб ознайомитись з стерильності. Для початку роботи пастеризують молоко.
1. Налийте в каструлю домашнє молоко додайте готовий кефір або йогурт, добре розмішайте. Влийте розведений у воді Хлористий кальцій з розрахунку 1 мл 10% розчину на літр молока.
2. Нагрійте молоко на повільному вогні до 32 ° С .. Зніміть з вогню, коли молоко нагрілося, і залиште на 5-10 хвилин для повного закислення.
3. У 50 мл очищеної води розчиніть необхідну кількість молокозсідальної ферменту.
4. Виливаємо розчинений фермент в каструлю, обережно перемішуємо по всьому об'єму і накриваємо кришкою. Через 60 хвилин повинен сформуватися щільний згусток з чистим відділенням сироватки. Якщо згусток ще нестабільний, сироватка не відділяється, дайте молоку постояти ще 5-15 хвилин.
5. Розріжте згусток довгим ножем на кубики зі стороною 2-3 см. Спочатку зробити поздовжні розрізи, потім поперечні.
6. Залиште нарізаний згусток в спокої на 5 хвилин відпочити. Потім включаємо нагрів і підігріваємо згусток до 35 градусів, час від часу перемішуючи зерно (якщо хочемо отримати більш щільний і пористий сир, то нагріваємо до 38 градусів і вимішуємо більш інтенсивно) вимішуємо 15-20 хвилин. Потім залишаємо на 5 хвилин - згусток опуститься на дно, сироватка виявиться зверху.
7. Підготовлену форму для сиру поставте на піддон для стікання сироватки. За допомогою шумівки перекладете сирне зерно в форму.
8. Для прискорення процесу відділення сироватки на сирне зерно можна поставити невеликий вантаж зверху на форму і прибрати в холодильник на 4 години разом з контейнером, тому що сироватка буде продовжувати стікати ще деякий час. За цей час сир потрібно перевернути 4 рази.
10. Але, якщо ви хочете насолодитися більш насиченим смаком, то можна дати можливість йому дозріти. По-справжньому глибина смаку досягається через 3-5 діб. Для цього готуємо 10% соляний розчин. 900 мл води, 100гр. солі, 1гр. порошку хлористого кальцію, 1 ст.л. оцту. Тримаємо сир в розсолі в холодильнику.9. Через 4 години сир посолити з усіх боків. Молодий осетинський сир буде готовий через 2 години.