Сир халлумі рецепт
Для приготування сиру Халлумі молоко пастеризувати не треба, оскільки в процесі приготування сирна маса буде схильна до термічній обробці.
СКАЧАТИ РЕЦЕПТ
При температурі 33 ° С внесіть в молоко хлорид кальцію з розрахунку 1 грам хлориду кальцію на 10 літрів молока. Розчиніть його в 20 мілілітрах НЕ хлорованої води, внесіть в молоко і перемішайте.
Рівномірно розподіліть порошок закваски по всій поверхні молока і дайте йому регідратованих протягом 2-4 хвилин. Після цього молоко необхідно перемішати. Для приготування сиру халлумі не потрібно активація закваски, сичужний фермент необхідно внести відразу після внесення закваски.
У 40 мілілітрах НЕ хлорованої води розчиніть сичужний фермент. Плавно перемішуючи молоко влийте в нього розчин води і сичужного ферменту. Залиште на 45 хвилин. Температурний діапазон залишається 32 - 33 ° С.
Перевірте утворився згусток на чистий злам. Згусток повинен бути щільним. Якщо згусток мало щільний залиште його на 10-15 хвилин.
Поріжте згусток на кубики зі сторонами 1,25 сантиметрів. Чи не перемішуючи залиште його на 10 хвилин для відділення маси від сироватки.
Після того як «сирні кубики» трохи потонуть в сироватці необхідно почати перемішування сирної маси. Заважайте повільно протягом 10 хвилин.
Після перемішування необхідно повільно нагріти масу до 42 ° С, акуратно заважаючи її. Процес перемішування і нагрівання 42 ° С повинен тривати не менше 20 хвилин.
При досягненні температури 42 ° С продовжуйте акуратно заважати масу протягом 15 хвилин.
Залиште масу на 5 хвилин, щоб сирне зерно потонуло.
Перекладіть сирне зерно в форми для сиру або в друшлак, простелений марлею. Дайте сироватці стекти протягом 20 хвилин, після переверніть сир.
Тепер сирну масу необхідно пресувати. Маса пресується вагою 2 кг протягом 30 хвилин. Якщо Ви використовуєте марлю - покладіть її між двох дощок і преса цілісний шматок сиру.
Після півгодинного пресування дістаньте сир і розріжте його на порційні шматочки.
Нагрійте сироватку до температури 80-85 ° С і опустіть в нього порізані шматочки сиру. Варіть при температурі 80-85 ° С. Сир халлумі вариться від 5 до 15 хвилин, але можливі варіанти варіння до 30 хвилин. Готовність сиру - його неповне спливання в ємності в якій йде варіння.
Дістаньте сир з ємності і покладіть на дренажну поверхню.
Натріть поверхню сиру сіллю. Так само до солі можна додати м'яту.
-
Обсушити сир протягом 60 хвилин, перевертаючи 4 рази.
Готовий сир можна зберігати в холодильнику протягом тижня.
- Сир халлумі можна смажити на грилі або сковорідці. Він не плавиться і не тече.