Сир філадельфія рецепт

Пастеризують молоко і охолодіть його до температури 24 ° C.

СКАЧАТИ РЕЦЕПТ

1. При температурі 24 ° С внесіть в молоко хлорид кальцію з розрахунку 1 грам хлориду кальцію на 10 літрів молока. Розчиніть його в 20 мілілітрах НЕ хлорованої води, внесіть в молоко і перемішайте.

2. Рівномірно розподіліть порошок закваски по всій поверхні молока і дайте йому регідратованих протягом 2-4 хвилин. Після цього молоко необхідно перемішати. Залиште температуру 24 ° С на 5 хвилин.

3. У 40 мілілітрах НЕ хлорованої води розчиніть сичужний фермент. Плавно перемішуючи молоко влийте в нього розчин сичужного ферменту. Залиште молоко на 15-20 годин. Температурний діапазон залишається 24-25 ° С.

4. Поріжте згусток на кубики зі сторонами 1,25 сантиметрів. Чи не перемішуючи залиште його на 10 хвилин для відділення маси від сироватки.

5. Акуратно перемішайте протягом 5 хвилин.

6. Перекладіть сирне зерно в ємність, простелений сирної тканиною або марлею.

7. Підвісьте сирне зерно в марлі, щоб сироватка вільно стікала. Цей процес повинен тривати 10-14 годин.

8. Перекладіть сир в ємність, посоліть за смаком дрібнодисперсного сіллю і перемашайте, створивши кремоподобной структуру.

9. Готовий крем-сир можна зберігати в холодильнику при температурі 4-8 ° С до 7 діб.