Сир фета рецепт

Пастеризують молоко і охолодіть його до температури 30 ° C. 

СКАЧАТИ РЕЦЕПТ

1. При температурі 30 ° C внесіть в молоко хлорид кальцію з розрахунку 1 грам хлористого кальцію на 10 літрів молока. Розчиніть його в 20 мілілітрах НЕ хлорованої води, внесіть в молоко і перемішайте.
 
2. Рівномірно розподіліть порошок закваски по всій поверхні молока і дайте йому регідратованих протягом 2-4 хвилин. Після цього молоко необхідно перемішати.
 
3. Залиште молоко з температурою 30 ° С на 1 годину. Протягом цього часу не допускайте падіння температури. Допустимий діапазон 29-30 ° С.
 
4. У 40 мілілітрах НЕ хлорованої води розчиніть сичужний фермент. Плавно перемішуючи молоко влийте в нього розчин води і сичужного ферменту. Залиште на 1 годину. Температурний діапазон залишається 29-30 ° С.
 
5. Перевірте утворився згусток на чистий злам. Згусток повинен бути щільним як застигле желе. Якщо згусток мало щільний залиште його на 10-15 хвилин.
 
6. Поріжте згусток на кубики зі сторонами 1 - 1,5 сантиметрів. Чи не перемішуючи залиште його на 10 хвилин для відділення маси від сироватки.
 
7. Після того як «сирні кубики» трохи потонуть в сироватці необхідно почати перемішування сирної маси. Заважайте повільно протягом 20 хвилин.
 
8. Після перемішування перекладіть сирне зерно в форму для сиру або друшлаг, простелити їх зсередини марлею. Необхідно максимально акуратно перекласти масу в контейнер. Як тільки ємність буде наповнена дайте сироватці стекти протягом 30 хвилин.
 
9. Перекладіть згусток в форму, простелений марлею.
 
10. Тепер сирну масу необхідно пресувати. Маса пресується вагою 2 кг протягом 4 годин.
 
11.Наступним етапом буде посол сиру. Для цього необхідно приготувати соляний розчин. Для цього сиру можна використовувати різну концентрацію розчину:
 
 - 3% солі (слабо солона)
 
 - 5% солі (середньо солона)
 
 - 10% солі (сильно солона)
 
Щоб приготувати розчин необхідно в 1 літрі закип'яченої води розчинити відповідно: 30 грам (3%), 50 грам (5%) або 100 грам (10%) кухонної НЕ йодованої солі.
Після розчинення солі процідіть рідину через тканину або марлю, щоб сторонні частинки відділилися від розчину.
 
Додайте в розчин хлористий кальцій в кількості 0,5 грам на 10 літрів молока (кількість молока використане для приготування сиру).
 
Внесіть в розсіл 5 грам білого оцту (1 столова ложка). Якщо у Вас є ph метр заміряйте кислотність соляного розчину. Оптимальне значення ph = 4.8 - 5.2.
 

13. Перемістіть сирну головку в розсіл. Солити фету необхідно 2 - 3 діб при температурі розсолу 15-20 ° С. Після засолу сир необхідно просушити при температурі 15-20 ° С протягом 2 - 3 днів. Після просушування разрежте фету на порційні шматочки і зберігайте в соляному розчині при температурі 4 ° С до 12 місяців.

14. Готовий сир можна зберігати в оливковій олії.