Сир бринза рецепт

Пастеризують молоко і охолодіть його до температури 35 ° C. 

СКАЧАТИ РЕЦЕПТ

1. При температурі 35 ° C внесіть в молоко хлористий кальцій з розрахунку 1 грам хлористого кальцію на 10 літрів молока. Розчиніть його в 20 мілілітрах НЕ хлорованої води, внесіть в молоко і перемішайте.

2. Рівномірно розподіліть порошок закваски по всій поверхні молока і дайте йому регідратованих протягом 2-4 хвилин. Після цього молоко необхідно перемішати. 

3. Залиште молоко з температурою 35 ° С на 1 годину. Протягом цього часу не допускайте падіння температури. Допустимий діапазон 35-36 ° С 

4. У 40 мілілітрах НЕ хлорованої води розчиніть сичужний фермент. Плавно перемішуючи молоко влийте в нього розчин води і сичужного ферменту. Залиште на 1 годину. Температурний діапазон залишається 35 - 36 ° С. 

5. Варто пересвідчитись утворився згусток на чисте відділення. Згусток повинен бути щільним як застигле желе. Якщо згусток мало щільний залиште його на 10-15 хвилин.

6. Поріжте згусток на кубики зі сторонами 1,5 - 2 сантиметри. Чи не перемішуючи залиште його на 10 хвилин для відділення маси від сироватки. 

7. Після того як «сирні кубики» трохи потонуть в сироватці необхідно почати перемішування сирної маси. Заважайте повільно протягом 10 хвилин. . Чи не перемішуючи залиште його на 5 хвилин для відділення маси від сироватки.

8. Злийте сироватку, щоб вона покривала сирне зерно на 1 - 2 см. 

9. Покладіть сирне зерно в форму. Процес саме пресування йде протягом 2 - 4 годин. По закінченні цього часу сир готовий. 

10. У разі якщо сир не тримає форму залиште його для само пресування ще на 2-4 години. 

11. Сир бринза готовий. Його можна зберігати в холодильнику протягом 7 діб.

12. Так само можна зберігати бринзу в соляному розсолі.

    Для даного сиру можна використовувати різну концентрацію розчину:
     
     - 3% солі (слабо солона)
     
     - 5% солі (середньо солона)
     
     - 10% солі (сильно солона)
     
    Щоб приготувати розчин необхідно в 1 літрі закип'яченої води розчинити відповідно: 30 грам (3% ), 50 грам (5%) або 100 грам (10%) кухонної НЕ йодованої солі.
     
    
13. Після розчинення солі процідіть рідину через тканину або марлю, щоб сторонні частинки відділилися від розчину. {{1 }}
    Додайте в розчин хлористий кальцій в кількості 0,5 грам на 10 літрів молока (кількість молока використане для приготування сиру). Внесіть в розсіл 5 грам білого оцту (1 столова ложка). 
14. Залийте бринзу розсолом і зберігайте в холодильнику.