Закваска Dalton серії GL — мезофільна закваска для сирів з вічками
Закваска Dalton GL — це мезофільна закваска прямого внесення (DVI/DVS), призначена для виробництва напівтвердих і м’яких сирів із помірною температурою другого нагрівання. Завдяки збалансованому складу штамів закваска Dalton забезпечує стабільне кислотоутворення, формування рівномірних «вічок» і виражений вершковий аромат. Мезофільна закваска працює в діапазоні температур 25–32 °C і підходить як для домашнього, так і для фермерського сироваріння.
Склад і властивості закваски Dalton
Мезофільна закваска Dalton серії GL містить:
-
Lactococcus lactis subsp. lactis
-
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Газо- та ароматоутворюючі культури:
-
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
або -
Lactococcus lactis subsp. diacetylactis
Такий склад дозволяє заквасці Dalton:
-
активно перетворювати лактозу на молочну кислоту;
-
формувати рівномірні вічка завдяки виділенню CO₂;
-
надавати сиру ніжний вершковий смак і легкий маслянистий аромат (діацетил).
Форма випуску — суха ліофілізована мезофільна закваска прямого внесення.
Для яких сирів підходить мезофільна закваска Dalton
Закваска Dalton GL застосовується для виробництва:
Напівтвердих сирів:
-
Гауда
-
Едам
-
Тільзитер
-
Маасдам
-
Російський сир
М’яких сирів:
-
Брі
-
Камамбер
-
Фета
-
Бринза
Також мезофільна закваска підходить для приготування сметани, творогу та вершкового сиру.
Якщо потрібен сир без вічок, наприклад Чеддер, обирають мезофільну закваску без газоутворюючих штамів.
Чому варто обрати закваску Dalton
-
Мезофільна закваска прямого внесення — без попереднього вирощування.
-
Стабільна та прогнозована кислотність.
-
Формування красивого сирного рисунка.
-
Виражений вершковий аромат.
-
Зручне дозування для різних об’ємів молока.
Закваска Dalton серії GL — це практичне рішення для тих, хто шукає якісну мезофільну закваску для сирів з вічками та насиченим смаком.
Рекомендації щодо застосування
-
Вносити мезофільну закваску при температурі 28–32 °C.
-
Рівномірно розподілити порошок по поверхні молока.
-
Витримати 1–2 хвилини для регідратації та обережно перемішати.
-
Зберігати закваску Dalton при −18 °C.