Разноцветные сыры. Чем покрасить сыр?
Ярко-желтый, ярко-красный, черный и даже голубой. На сколько это натурально и как это влияет на вкус сыра?
Давайте разберемся вместе.
Наверное, многие любители сыров уже заметили, что в последнее время на полках магазинов появилось большое количество сыров с необычным цветом. Попробуем разобраться, как можно как в домашних условиях придать своему сырую такую яркую расцветку и удивить своих близких не только вкусом, но и неожиданным цветом любимого лакомства.
- Желтый — для нас наиболее привычный. Его, как правило, достигают путем внесения натурального красителя Аннато, который изготавливают из семян тропического дерева. Он не влияет на вкус, а интенсивность желтого цвета будет зависеть от количества внесенного красителя. Данный краситель актуален для тех, кто готовит сыр зимой, потому что цвет молока в этот период намного белее, и чтобы придать сырной головке немного желтого оттенка, рекомендуем добавить натуральный краситель Аннато.
- Зеленый — яркий зеленый цвет придают нам или сок шпината. Вкус у хлорофилла отсутствует, а вот шпинат придает едва уловимые нотки, которые в процессе созревания меркнут перед вкусом самого сыра.
- Бордовый цвет — применяется сок или порошок из свеклы. Но тут нужно учитывать, что каждый сорт свеклы имеет свою концентрацию красящего пигмента, поэтому при таком окрашивании можно получить как ярко- розовый так и вишневый.
- Красный — применяется натуральный краситель для сыра кармин, который получают из карминовой кислоты, выделяемой самками насекомых или томатный порошок.
- Черный — самый редкий и не привычный цвет для сыра. Для такого окрашивания применяют чернила каракатицы, который активно применяются так же в кондитерских изделиях. Это дорогой краситель, поэтому в поисках альтернативы был испробован активированный уголь. Но в этому случае нужно быть готовым к экспериментам, так как его концентрацию нужно определять для каждого вида сыра отдельно.
- Голубой—используются натуральные красители на основе экстракта черники и голубики. Сок этих ягод красит любою жидкость, и разумеет молоко не исключение. Также для окрашивания можно использовать китайский голубой чай Матча.
- Сиреневый — чаще всего получают с помощью лаванды, только вкус у такого сыра будет достаточно специфический, не все любят такой аромат.
Вот, наверное, и все основный секреты удивительных цветных сыров.
