Пастеризация молока для сыра

СКАЧАТЬ СТАТЬЮ

Пастеризация молока для сыра в домашних условиях.


Для производства сыра традиционно используется цельное молоко.

Молоко является ценнейшим биологическим продуктом животного происхождения, одновременно оно является благоприятной средой для развития патогенной микро флоры такой как: кишечная палочка, дрожжи, плесневые грибы и другие. Основными источниками микрофлоры в молоке являются сами животные, состояние помещения в котором они содержатся, емкости для хранения молока, температура хранения молока и средства доставки его потребителям.

Для нейтрализации всех патогенных организмов в молоке его необходимо пастеризовать.

Пастеризация – процесс однократного нагревания жидкости до определенной температуры и выдержкой определенное время с последующим охлаждением

Для производства сыра можно применять цельное молоко, которое кратковременно нагревалось не выше 75 °С. При нагревании молока выше 75 °С в нем происходят необратимые структурные изменения, что в свою очередь негативно влияет на формирование молочного сгустка (калье).

В домашних условиях можно использовать один из вариантов пастеризации:

Быстрая пастеризация
Чтобы пастеризовать молоко нагрейте его до 72 °С и выдержите при данной температуре 15-20 секунд, затем его необходимо как можно быстрее охладить до температуры необходимой для работы с заквасками.

Умеренная пастеризация
Чтобы пастеризовать молоко умеренным способом нагрейте его до 66 °С и выдержите его в течении 30 минут, затем его необходимо как можно быстрее охладить до температуры необходимой для работы с заквасками.

Всегда помните, что не пастеризованное молоко может содержать в своем составе опасные микроорганизмы.

Процесс пастеризации гарантирует безопасность сырья, с которым Вы будете работать при производстве сыра и других молочных продуктов.