Закваски для сыра Горгонзола

   Горгонзола –сорт итальянского голубого сыра с плесень имеющий более чем тысячелетнюю историею, который начал свое гордое шествие по миру только в 20 века. Родиной его является одноименное итальянское местечко в пригороде Милана, а история создания до сих пор остается загадкой и имеет множество вариантов трактовок. Сыр Горгонзола производится из коровьего или козьего молока и созревает 1,5 - 4 месяца. В зависимости от сроков выдержки выделяют две его разновидности: 
   Gorgonzola Dolce – созревает около двух месяцев и относится к молодым сортам. Имеет кремовую структуру с прожилками голубой плесени. Вкус его очень нежный, слегка сладковатый с ореховым ароматом. 
  Gorgonzola Picante – созревает 4 месяца и относится к зрелым сырам. Имеет плотную упругую консистенцию с большим количеством голубых и зеленоватых прожилок плесени и очень резкий, пикантный вкус, а так же яркий аромат.
Своим неповторимым срезом с голубыми «нитями» сорт Горгонзола обязан спорам Penicillіum roqueforti, которые вводятся приблизительно на 14 день вызревания. Для того, чтобы после созревания сыра плесень останавливала свой рост, дальнейшее хранение осуществляется в фольге, которая с одной стороны не дает продукту терять влагу, а с другой не дает доступ кислорода, для активного роста спор.