Бесплатная доставка при заказе от 200 гривен
Отправка заказов день в день при заказе до 12 часов.
Рабочие дни понедельник - пятница с 9.00 до 17.00
При заказе через корзину копия заказа будет отправлена на Вашу почту.
Пожалуйста убедитесь что Ваш заказ оформлен, чтобы избежать недопонимания и получить заказ вовремя.
С уважением, администрация магазина.

Сыр камамбер рецепт

Posted by ferra 05.02.2017 2 Comment(s)

СКАЧАТЬ РЕЦЕПТ

 

Перед началом изготовления сыра ознакомьтесь с правилами стерильности ЗДЕСЬ. 

 

Пастеризуйте молоко и охладите его до температуры 29 °C . Процесс пастериизации описан ЗДЕСЬ.

  1. При температуре 29 °C внесите в молоко хлорид кальция из расчета 1 грамм на 10 литров молока. Растворите его в 20 миллилитрах не хлорированной воды, внесите в молоко и перемешайте.

 

  1. Равномерно распределите порошки плесеней и закваски  по поверхности молока и дайте им регидратироваться в течение 2-4 минут.  После этого молоко необходимо перемешать.

 

  1. Оставьте молоко с температурой 29 °С на 45 минут. В течении этого времени не допускайте падения температуры. Допустимый диапазон 28-29 °С.

 

  1. В 40 миллилитрах не хлорированной воды растворите фермент. Плавно перемешивая молоко влейте в него раствор воды и сычужного фермента. Оставьте на 1,5  часа. Температурный диапазон остается 28 – 29 °С.

 

  1. Проверьте образовавшийся сгусток на чистое отделение. Сгусток должен быть плотным. Если сгусток не достаточно плотный оставьте его на 10-15 минут.

 

  1. Разрежьте сгусток на кубики со сторонами 2 – 2,5 сантиметров. Не перемешивая оставьте его на 10 минут для отделения массы от сыворотки.

 

  1. После того как «сырные кубики» немного утонут в сыворотке необходимо начать перемешивание сырной массы. Мешайте аккуратно в течение 5 минут, поднимая сырные кубики с дна на поверхность.

 

  1. Оставьте массу на 5 минут, для более качественного отделения сырной массы от сыворотки.

 

  1.   Слейте сыворотку, чтобы в емкости осталось только сырное зерно.

 

  1.   Переложите массу в формы для камамбера. Идеально для него подходят формы без дна.

 

  1.  Переворачивать сыр необходимо один раз в час в течении 6 часов.

 

  1.  После этого необходимо оставить сыр в формах на 24 часа, переворачивая его один раз в 6 часов. Если сыр будет плохо спрессован, в процессе вызревания он может «расплыться».

 

  1.  Посолите сыр. Необходимо 5 грамм соли на каждую сторону сыра. Не забывайте просолить кромку.

 

  1.  После посола поместите сыр в камеру для вызревания с температурой 10 °С и влажностью 95%.  Держите сыр в камере в течении 14 дней, переворачивать камамбер нужно один раз в день.

 

  1.  После двух недель вызревания сыр должен полностью покрыться белой плесенью, теперь необходимо завернуть его в специальную бумагу для вызревания.

 

  1.   Заверните сыр в бумагу и держите его в камере вызревания при предыдущих условиях. Сыру необходимо от 1 до 2 недель для полного вызревания.